La jima es el proceso de cortar las hojas y las raíces del agave, hasta dejar al descubierto la piña o la cabeza de Plantas de “Agave Azul Tequilana Weber” maduros.

En este proceso que se efectúa horneando el agave.

El tiempo total de cocimiento de un horno es de 48 horas y se hace a través de vapor.

El agave cocido se pasa al tren de molienda, el cual se encarga de triturar la piña y de ex-traer los jugos, se deja enfriar para así poder pasar el siguiente proceso.

El tiempo de fermentación para el tequila 100% de agave es de 40 a 50 hrs para obtener el jugo fermentado llamado también mosto muerto.

La destilación es el proceso en donde el mosto muerto, producto de la fermentación ya que está lleno de impurezas y compuestos que deben eliminarse para obtener el tequila.